Sabe aquele nugget douradinho por fora e super macio por dentro, com um sabor suave que agrada o paladar infantil e ainda “esconde” um legume? É isso que você vai preparar hoje. Estes nuggets de frango caseiros com brócolis picado são pensados para crianças: textura macia, tempero delicado, formato divertido e, claro, muita nutrição. E o melhor: você pode fazer no forno, na airfryer ou na frigideira, congelar e ter um lanche rápido sempre à mão. 🥦🍗
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- Rendimento: 22 a 26 unidades (tamanho de 25 a 30 g cada)
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cocção: 12 a 18 minutos (depende do método)
- Nível: Fácil
- Indicado para: lanche das crianças, lancheira escolar, janta rápida saudável
Ingredientes
Base dos nuggets
- 500 g de peito de frango cru, sem pele e sem osso, cortado em cubos
- 1 xícara de brócolis bem picado ou ralado (cerca de 100 g), bem seco
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de amido de milho (ajuda a reter sucos e dar maciez)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho pequeno bem picado ou amassado
- 2 colheres de sopa de cebola ralada (ou 1 colher de sopa de cebola em pó)
- 1 colher de chá de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sal (ajuste ao paladar infantil)
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 1/4 colher de chá de pimenta do reino moída (opcional)
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino (opcional, dá umami)
- 1/2 xícara de farinha de aveia fininha ou farinha de rosca para dar ponto (use aos poucos)
Para empanar e finalizar
- 1 xícara de farinha panko (ou farinha de rosca grossa)
- 2 colheres de sopa de farinha de milho flocada fina (opcional, para turbinar a crocância)
- 1/2 colher de chá de sal
- Azeite spray ou fio de óleo para untar
Molhos de acompanhar (opcionais)
- Iogurte natural + limão + salsinha + pitada de sal (molho de iogurte)
- Ketchup caseiro ou seu preferido
- Molho barbecue suave
Substituições:
- Sem glúten: use farinha de arroz no lugar da farinha de rosca/aveia e panko sem glúten.
- Sem ovo: substitua o ovo por 1 colher de sopa de farinha de linhaça hidratada em 3 colheres de sopa de água por 10 minutos.
- Sem lactose: omita o parmesão.
Como manusear os ingredientes (segurança e técnica)
- Frango: mantenha-o sempre refrigerado até o momento do uso. Use tábua e faca exclusivas para carnes cruas e higienize tudo após o contato.
- Brócolis: lave bem, seque completamente e pique muito fino. Quanto mais seco, melhor a crocância do empanado. Dica de chef: se quiser um verde ainda mais vivo, escalde por 1 minuto em água fervente, choque em água gelada e seque muito bem antes de picar.
- Textura perfeita: processe o frango até virar uma pasta grossa, não líquida. A mistura precisa ficar moldável e levemente pegajosa para ficar suculenta depois de assada.
- Umidade controlada: se a massa estiver muito úmida, adicione a farinha de aveia aos poucos; se estiver seca, uma colher de sopa extra de azeite resolve.
- Padronização: modele os nuggets do mesmo tamanho para assarem por igual e manterem a suculência.
Modo de preparo passo a passo
- Preparar o brócolis
- Lave e seque bem. Pique miudinho com faca ou rale no lado grosso do ralador.
- Opcional: escalde por 1 minuto, choque em água gelada, seque muito bem em papel-toalha. Reserve.
- Processar o frango
- Em processador, pulse o frango com alho, cebola, páprica, pimenta, sal, suco de limão e azeite. Processe até virar uma pasta rústica.
- Transfira para uma tigela.
- Unir e ajustar a liga
- Incorpore o brócolis e o parmesão (se usar).
- Acrescente o ovo e o amido de milho, misturando com uma espátula.
- Adicione a farinha de aveia aos poucos até a massa ficar moldável, úmida e levemente pegajosa.
- Teste de tempero e ponto
- Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e grelhe um mini hambúrguer da massa por 1 minuto de cada lado. Prove o sal e a textura; ajuste se necessário.
- Resfriar a massa
- Cubra e leve à geladeira por 15 a 20 minutos. Isso firma as proteínas e facilita modelar.
- Modelar
- Umedeça as mãos levemente e molde discos ou mini “almofadinhas” de 2 a 2,5 cm de espessura.
- Empanar
- Misture panko, farinha de milho e sal em um prato.
- Passe os nuggets, pressionando de leve para grudar a farofa.
- Três métodos de cocção
- Forno:
- Preaqueça a 200 graus. Unte uma assadeira com fio de óleo ou forre com papel manteiga untado.
- Disponha os nuggets sem encostar. Borrife azeite spray por cima.
- Asse por 8 a 9 minutos, vire e asse mais 6 a 8 minutos, até dourar.
- Dica: para ultra crocância, nos 2 a 3 minutos finais, suba para 220 graus.
- Airfryer:
- Preaqueça a 200 graus por 3 minutos.
- Coloque os nuggets no cesto sem sobrepor, borrife azeite spray.
- Asse por 10 a 12 minutos, virando na metade, até dourados.
- Frigideira (dourado rápido):
- Aqueça 3 a 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira antiaderente em fogo médio.
- Frite 2 a 3 minutos por lado até dourar, depois leve ao forno a 180 graus por 5 minutos para finalizar o centro sem ressecar.
- Ponto seguro
- A temperatura interna deve atingir 74 graus. Sem termômetro? Corte um ao meio: sucos claros e miolo opaco.
- Descanso e servir
- Deixe repousar 3 minutos fora do calor. Sirva com molhos e legumes crus crocantes.
Dicas para crocância e sabor
- Panko leve: triture rapidamente no processador para grãos mais uniformes e casquinha mais bonita.
- Um toque adocicado: 1 colher de chá de mel na massa equilibra a acidez do limão e agrada crianças.
- Temperos que não “aparecem”: substitua o alho fresco por alho em pó para um sabor mais suave.
- “Duplo empanado” mais leve: passe os nuggets em um fio de clara batida e depois no panko para casca extra crocante sem pesar.
- Formatos divertidos: use cortadores de biscoito para estrelinhas e coraçõezinhos.
Variações que funcionam
- Nuggets de frango com cenoura ralada fina, no lugar de parte do brócolis.
- Nuggets recheados: um cubinho de muçarela no centro de alguns para surpresa.
- Temperos diferentes: toque de curry suave ou chimichurri seco para adultos.
- Low sódio: reduza o sal e use ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha, tomilho).
Como armazenar e congelar
- Geladeira: em pote hermético por até 3 dias.
- Congelar cru já empanado: disponha em assadeira, congele aberto por 2 horas, depois embale e mantenha por até 3 meses. Asse direto do congelado, aumentando 3 a 4 minutos.
- Congelar assado: deixe esfriar, embale e congele por até 3 meses. Reaqueça no forno ou airfryer a 180 graus por 6 a 8 minutos.
Acompanhamentos que as crianças amam
- Purê de batata, batata doce assada em gomos ou arroz colorido.
- Palitinhos de cenoura e pepino com molho de iogurte.
- Milho cozido com uma pitada de manteiga e salsinha.
Perguntas frequentes (FAQ)
- Posso fazer sem processador?
Sim. Pique o frango na ponta da faca até virar uma pasta rústica e rale bem o brócolis. - Ficam bons na lancheira?
Sim. Asse no dia anterior, resfrie e embale. Na lancheira térmica, incluem-se blocos de gelo para segurança. - Como deixo ainda mais macios?
Não cozinhe demais. Tire do forno assim que dourar e atingir 74 graus. Descansar 3 minutos ajuda a redistribuir sucos. - Empanado está soltando. O que fiz de errado?
Massa muito úmida. Seque melhor o brócolis e ajuste a farinha de aveia até ficar moldável. Pressione bem no panko. - Dá para fazer sem ovo?
Sim, use “ovo” de linhaça (1 colher de sopa de linhaça + 3 de água, 10 min).
Esses nuggets de frango com brócolis são mais do que um lanche: são um convite para a criança participar da cozinha, escolher formatos, misturar e sentir orgulho do que come. Com casquinha crocante, miolo suculento e um legume “camuflado” que vira herói do prato, eles conquistam na primeira mordida. Prepare um lote, congele outro e descubra como é fácil transformar a rotina em momentos gostosos e nutritivos.
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Perfeito…